blog

Aug 27, 2023

Por que a acidificação às vezes é necessária na produção de vinho

Vinho para iniciantes pode ser bastante confuso. Mesmo para o conhecedor de vinhos mais experiente, as complexidades da produção de vinho são esmagadoras. Existem vinhos doces, vinhos secos e blends, bem como

Vinho para iniciantes pode ser bastante confuso. Mesmo para o conhecedor de vinhos mais experiente, as complexidades da produção de vinho são esmagadoras. Existem vinhos doces, vinhos secos e blends, bem como vinhos espumantes e vinhos de diferentes idades. Para confundir ainda mais, cada um tem seu nível de acidez, o que favorece o sabor e a experiência visual (via Wine Enthusiast).

Muito provavelmente, você provavelmente bebe seu vinho favorito sem pensar na quantidade de ácido que ele contém. Não só muitas vezes não pensamos no que há em nossos alimentos e bebidas, mas também não se fala muito sobre a acidificação do vinho. A razão para isso é que, quando a acidificação é usada na produção de vinho, é provável que as uvas não fossem de primeira qualidade. Ainda assim, às vezes a acidificação é necessária e melhora o produto final. Aqui está o que você precisa saber sobre o processo.

Segundo Wine Folly, acidificação é a prática de adicionar ácido tartárico ou málico a um vinho. Esses ácidos estão presentes naturalmente no vinho, mas são adicionados em pó durante a acidificação (via Wine Spectator). Às vezes é necessário porque o nível de acidez do vinho é muito baixo, o que por sua vez cria um nível de pH elevado, o que causa sabores desagradáveis ​​no vinho e também acelera a sua deterioração. Os baixos níveis de ácido geralmente resultam do amadurecimento excessivo das uvas. Isso é mais comum em lugares com climas quentes – como Califórnia, Argentina e Itália – e leva a uvas muito doces.

Você provavelmente não saberá se foi adicionado ácido ao seu vinho para estabilização e melhoria do sabor, porque a verdade sobre o vinho é que atualmente não há requisitos de rótulo. No entanto, você deve saber se não há aditivos, já que as empresas vinícolas preferem deixar claro quando têm um vinho totalmente natural. Wine Folly observa que se um vinho barato, que custa US$ 20 ou menos, tem aditivos, não é tão importante quanto uma garrafa de US$ 100 com aditivos. Se um vinhedo afirma ter um vinho de qualidade suficiente para cobrar esse valor por garrafa, não deveria precisar de acidificação para melhorá-lo.